NEISSON Le Chai 2015 Brut de fût

Rhum Agricole – 54.7%, 70cl
Single Cask – Bourbon Barrel
Edition limitée à 392 bouteilles
Une exclusivité LMDW

Après avoir mis au point ses propres levures, Grégory Vernant- Neisson a converti en « bio » deux parcelles des 45 ha que compte le domaine. Il a également replanté une ancienne variété de canne à sucre appelée « vanille ». Enfin pour éviter une oxydation dommageable, les cannes, une fois coupées, sont broyées dans la journée et le pur jus est mis à fermenter pendant 48 heures. Véritable ode à la canne à sucre, cette version embouteillée au degré naturel possède un tel pouvoir de séduction qu’en la découvrant le dégustateur est instantanément pris d’une irrésistible envie de partir sous les tropiques. D’une incroyable richesse et en même temps d’une facilité d’accès qui est l’apanage des meilleurs, elle nous invite à ouvrir comme bon nous semble les tiroirs olfactifs et gustatifs débordants de trésors qui ont façonné sa personnalité hors du commun.

Couleur : jaune doré soutenu.

Description

riche, concentré. Brillant d’exotisme (goyave, kaki), le premier nez est également miellé (acacia, tilleul). A l’aération, de l’eucalyptus et de la cire d’abeille mettent en avant sa dimension précieusement boisée. Dans la continuité, des clous de girofle, des graines de moutarde et du camphre ajoutent une touche médicinale tonifiante. Progressivement, avec énormément de classe les fruits prennent l’ascendant : mirabelle, pêche, passion, groseille à maquereau, quetsche, amande… Quelques fleurs capiteuses (lys, œillet d’inde) embaument l’atmosphère.

nette, décidée. Finement tannique, l’attaque en bouche rétrécit légèrement le palais. C’est le moment précis où la canne à sucre décide d’entrer en action. Elle révèle de belles notes végétales et fibreuses et déverse un sucre très parfumé sur le palais. Possédant de la mâche, le milieu de bouche nous invite à savourer du bâton de réglisse tout en en exhalant des parfums de Havane. L’arrière-bouche est mentholée, inspirée (encens) et huileuse (tournesol).

longue, crémeuse. Biscuitée, l’entame de la finale abonde en gousses de vanille et en fèves de cacao. Généreuse, elle nous sert sur un plateau d’herbes coupées un flan aux pruneaux. Cette évolution tertiaire marque un tournant important dans le déroulé de la dégustation. La rétro olfaction est un jardin potager à elle seule. On y trouve des courgettes, des choux verts, des salades et même des plantes de bords de mer (salicorne). Le verre vide est balsamique (thuya), mentholé, poudré (cannelle, noix pilée) et exotique (banane).

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