Description
riche, capiteux. Du pain d’épices, une très agréable note de vinaigre balsamique, des oranges sanguines, du coulis de mûre, de la cannelle ainsi qu’une dimension saline qui enrobe les papilles, voilà ce que suggère le premier nez de ce Kavalan magnifique. À l’aération, du tabac à pipe, des figues, du toffee, du cuir, de la cire d’abeille, du miel de tilleul, de la cannelle, des noix de muscade et des abricots confits anoblissent encore, s’il en était besoin, la palette aromatique.
vive, tendue. De la confiture de mirabelle très cuite, du zan, des gousses de vanille et des noix grillées alimentent une attaque en bouche gourmande et très dense. Plus herbacé, le milieu de bouche est marqué par le romarin, la sauge et le cerfeuil. Croquant à souhait, il libère des quartiers entiers de pain d’épices. Dotée d’une très agréable amertume végétale (absinthe, feuille de laurier), elle fait preuve d’une fraîcheur remarquable. Au fur et à mesure, des fruits noirs (mûre, myrtille) s’approprient l’arrière-bouche.
longue, sereine. Evoquant un Havane en combustion, l’entame de la finale est exotique (banane flambée, ananas rôti). Joliment oxydative, elle évolue sur des notes de café et de thé infusé. Avec le temps, quelques fleurs (lys, iris, géranium) viennent ajouter une touche capiteuse à la toute fin de bouche. La rétro- olfaction est à son tour exotique (mangue, goyave) et le verre vide est marqué par la gentiane, le bois précieux, le brou de noix et les sous-bois (liche, mousse).
