KAVALAN French Wine Cask

Taiwanese Single Malt – 59.4%, 70cl
Single Cask #AS121213006A – Wine Cask
Edition limitée à 157 bouteilles
Une exclusivité LMDW

Chez Kavalan, les alambics de première distillation (wash still) ont une capacité de 12 000 litres et ceux de deuxième distillation (spirit still) de 7 000 litres. Au cours de la seconde distillation, un fort pourcentage de têtes (foreshots) et de queues (feints) sont écartées dans le but d’obtenir un cœur de chauffe (new make) au profil aromatique riche et complexe. Vieillie dans un fût ayant contenu un vin d’une très célèbre appellation bordelaise, cette version âgée de six ans et demi révèle dans un premier temps des essences de chêne d’une rare noblesse. Puis, dans un second temps, à la manière des ceps qui s’enracinent profondément dans le sol, elle fait preuve d’une fraîcheur et d’une salinité particulièrement salivantes.

Couleur : cuivre rose.

UGS : 52 Catégories : , , , , ,

Description

fin, précis. Magnifique, le premier nez oscille entre l’eucalyptus, le cèdre, les abricots secs et la noix de muscade. À l’aération, il devient floral (pivoine, œillet). Puis, des parfums de chocolat noir, de poivre rose, de melon et de raisins noirs procurent beaucoup d’harmonie à la palette aromatique. Plus tard, des notes de chêne et de cire mettent en lumière la qualité et la noblesse d’expression de son boisé. L’influence du vin rouge est là en filigrane.

vive, droite. Particulièrement élégante, l’attaque en bouche nous emmène dans les sous-bois (feuille sèche, mousse). Dans la continuité, des fruits noirs (raisin, cerise, mûre) et des épices (gingembre, cardamome) côtoient des saveurs pralinées et vanillées d’une remarquable gourmandise. Puis, en milieu de bouche, le melon revient en force. Il n’est pas seul car des mangues et des goyaves ajoutent une touche d’exotisme. Herbacée, l’arrière-bouche est marquée par la gentiane et le romarin.

longue, équilibrée. Ne faisant qu’une avec la fin de bouche, l’entame de la finale préserve longtemps la très agréable sensation de fraîcheur qui émane de la palette gustative. Une fine note de terre lui procure également beaucoup d’assise. Très fruitée, la rétro-olfaction nous transporte à l’époque des vendanges où les grappes de merlot débordent des seaux des vendangeurs. Le verre vide est réglissé, torréfié (tabac) et capiteux (tilleul, laurier).
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