CLAIRIN Casimir Ansyen 22 mois

Clairin traditionnel – 51.8%, 70cl
Single Cask #CA17MG-1 – Ex-Rhum
Edition limitée à 162 bouteilles
Une exclusivité LMDW

Composée d’Hawaii blanche et d’Hawaii rouge, deux variétés non hybrides de cannes à sucre, la plantation Casimir est située à Baradères, à la pointe Ouest d’Haïti. Elle appartient à Faubert Casimir, qui est considéré comme l’un des plus grands distillateurs de la région. Chaque canne n’est récoltée qu’à sa pleine maturation. Afin de développer la richesse aromatique de ses clairins, lors des fermentations, des feuilles de citronnelle, de cannelle et parfois de gingembre sont ajoutées au jus de canne. A l’image des vins élaborés à partir de vignes pré-phylloxériques, cette version, vieillie pendant vingt-deux mois dans un fût ayant contenu du rhum, possède un toucher de bouche d’une délicatesse inouïe qui met magnifiquement en exergue le terroir qui lui a donné naissance.

Couleur : jaune doré.

Description

fin, complexe. Au premier nez, des notes de canne fraîchement coupée occupent le devant de la scène. Puis, de la cire d’abeille souligne l’influence d’un boisé d’une grande finesse. A l’aération, il évolue sur des notes d’olive et de sous-bois (champignon), de tabac, de fleurs capiteuses (géranium, rose) et de bruyère. Au fur et à mesure, des parfums intenses de fruits exotiques cuits (mangue, banane, ananas) prennent la mesure d’une palette aromatique qui est loin d’avoir livré tous ses secrets.

élégante, équilibrée. D’une très agréable douceur végétale (foin coupé, paille), l’attaque en bouche reprend à son compte le registre exotique du nez tout en se révélant très épicée (poivre, gingembre confit). Onctueux, le milieu de bouche est dans un premier temps chocolaté et abricoté avant de devenir empyreumatique (résine de pin, cèdre). Une délicieuse saveur de tapenade met en évidence le caractère gras et huileux de la fin de bouche.

longue, affirmée. En entame de finale, des notes d’épices
(gingembre, cannelle) côtoient des fleurs capiteuses (géranium,
frangipanier). L’expression du terroir est à son comble. Puis, des
mangues séchées et des citrons confits lui procurent la vivacité
nécessaire à sa tenue dans le temps. En rétro-olfaction, de subtiles
notes herbacées (verveine, sauge) et chocolatées rafraîchissent à
bon escient le palais. Le verre vide dévoile des arômes de jus de
canne et d’ananas rôti d’une grande pureté d’expression.

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